• Rognon de veau, d’agneau ou de porc (les rognons de veaux étant les moins fort en gout)
  • farine
  • madère ou porto rouge
  • Vin Blanc
  • Calvados
  • cèpes séchés

 

Pour préparer les rognons, enlevez la fine pélicule qui est autour et les parties blanches qui sont à l’intérieur puis découpez les en petits morceaux.

Faites tremper vos cépes

Faites les revenir à feux vif dans un faitout avec un mélange huile/beurre pendant quelques minutes. Ils doivent être bien saisis. Flambez les (J’utilise un calvados)

Baissez le feu (feu doux). Rajouter la farine et mélangez. Rajoutez les cèpes (à défaut : champignons de Paris avec la sauce) (une boite 1/4)

Ajoutez un verre de porto et deux verres de vin blanc, couvrez avec le reste de l’eau des cèpes.

 

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ. Selon les gouts, ou pour faire une variante, vous pouvez ajouter crème fraiche et moutarde à l’ancienne en fin de cuisson.

 

Servir avec des pates


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