Recette de morue à l’auvergnate pour 6 personnes

Ingrédients
600 G de morue salée
10 à 12 Pommes de terre
Crème Fraîche épaisse
1 Gousse d’ail

Préparation
Faire dé-saler la morue pendant 3 / 4 heures en changeant l’eau 3 fois
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur

Épluchez puis découper les pommes de terre en petits quartiers
Faire blanchir la morue (2 / 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante)

Cuisson
Mettez de l’huile dans une grande poële, quand elle est très chaude, jettez y les pomme de terre pour les faire légèrement griller. Baissez le feu immédiatement, incorporez la morue et l’ail puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la crème fraîche juste avant de passer à table

Très agréable avec un Beaujolais Blanc ou autre vin blanc sec

Histoire
Les espagnols, les Portugais et les Basques venaient faire commerce en Auvergne et souvent ils troquaient leur marchandise contre d’autres marchandises (Fromages, charcuteries, couteaux…) . C’est ainsi que la morue facile à transporter et à conserver grâce au sel est apparue très tôt en Auvergne (Surtout dans le Cantal) pour la joie de tous les gourmands


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