Pour 4 personnes :

  • 1 Kg de Brugons (ou autre)
  • Beurre 100 Gr environ
  • vinaigre balsamique
  • porto
  • 2 magrets de canard
  • salsifits
  • sel, poivre

Couper les brugnons en quarts grossier.

Les faire revenir dans une poêle dans le beurre fondu a feu vif sans les laisser compoter en remuant de temps en temps.

Quand ils ont rendu du jus, ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 10 cl de porto, salez poivrez.

Laisser diminuer le tout a feux doux pendant 20 à 30 minutes.

Faire cuire vos salsifis 20 minutes à la vapeur.

Taillez le côté gras des magrets en losange. Poêlez à feu vif. Quand ils ont rendu de la graisse, les retourner et laisser cuire le côté viande 3 minutes (pas plus).

Enlevez le gras de la poêle et continuez la cuisson 5 à 6 minutes côté peau.

Pour vérifier la cuisson : plantez un couteau au milieu du magret si la lame sort tiède : c’est cuit, sinon poursuivre.

Découpez le magrets en fines tranche, nappez de sauce les magrets, servez salsifis et brugnons à côté.

Pour accompagner : Un bon Massi ou un Grave, voir un médoc, enfin  un vin qui réponde au côté sucré et amer de la sauce.

 

 


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