Temps de préparation:

Temps de cuisson:

 Ingrédients (6 personnes):

– 600 g de haricots secs (tarbais ou coco, voire Soisson),
– 1 boite de confit de canard (cuisses ou manchons),
– 2 Tranches de lard fumé,
– Si possible un morceau de couenne,
– 2 Saucisse de Toulouse, ou 1 saucisse au couteau
– 1 saucisson fumé,
– 3 carottes,
– 2 tomates,
– 1 oignon,
– Sauce tomate,
– Sel, poivre, ail , chapelure, bouquet garni,

Préparation:

La veille au soir, mettre les haricots à tremper dans l’eau froide.
Le lendemain, égoutter les haricots, les mettre au fond d’un faitout et recouvrir d’une fois et demi avec de l’eau froide. Porter ébullition puis les égoutter.
Remettre les haricots dans le faitout avec de l’eau froide, le bouquet garni, l’oignon, les carottes coupées en morceaux, et remettre à cuire.
Au moment de l’ébullition, ajouter la boite de sauce tomate, le sel et le poivre.

Lorsque les haricots sont tendres (environ 1h), arrêter la cuisson et réserver.

Pendant ce temps, Éplucher une gousse d’ail, la couper en deux, et frotter l’intérieur du plat avec cette gousse d’ail.

Couper les tranches de lard en morceaux les faire dorer et les disposer au fond du plat.

Faire cuire la saucisse de Toulouse et la couper en morceaux.
Avec une écumoire, prélever des haricots, et les disposer dans le plat en alternant les couches, viandes, haricots. Terminer par une couche de haricots. Verser le jus de cuisson jusqu’à recouvrir les haricots.

Mettre de la chapelure sur le plat de cassoulet, parsemer de quelques morceaux de graisse de canard prélevés sur le confit.

Mettre au four pour environ 2h à four 160 degrés, en crevant régulièrement la croûte qui va se former (7 fois selon les coutumes du Sud Ouest)
Servir très chaud.
Bon appétit !


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