Voici une recette maison testé par mes 5 gourmands. Cette recette est très simple et très succulente !

Donc la base pour 6 personnes :

  • Une cannette
  • Deux grosses oranges
  • Du pousse rapière
  • Du cidre (Facultatif)
  • Du jus d’orange
  • Du sucre (50 Gr environ)
  • De l’huile
  • Du beurre

Préchauffer le four à 200 degrès, prévoir de 30 à 45 minute de cuisson selon la taille de la bête !

Dans une poêle :

Faite revenir les abats (Le coup, le gésier, le foie, le coeur) dans un mélange huile/beurre généreux, quand ils sont bien dorés, incorporez le sucre et faite caraméliser sans que celui ne noircisse.

Rajouter un grand verre de jus d’orange 12cl environ, 4 cl de pousse rapière et laisser réduire.

Incorporez les zestes d’orange des deux oranges (moi je rajoute ensuite 25cl de cidre, ce qui donne un gout moins sucré )

Pressez les oranges et incorporer le jus des orznges dans la préparation

Laisser mitoner à feux très doux pendant 20 à 30 minutes

Plus qu’à servir quand le canard est cuit. En accompagnement un riz basmati tout simple est l’idéal et côté vin un Italien comme le Massi se révèle magnifique!

 

Bon appétit


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